焼酎の個性は原料だけでは語れない! 味わいを左右する5要素

2018.04.21 tanoshiiosake.jp

焼酎の味わいを左右する5つの要素 個性あふれる各地の焼酎たち。その味わいを左右するのが「原料」「麹」「仕込み」「蒸留方式」そして「貯蔵と熟成」の5つの要素です。 まずは「原料」。米から生まれる日本酒と異なり、焼酎の原料は芋、麦、米、さらに地域によって、黒糖や酒粕、そば、ごまなどを用いるところもあります。 続くふたつ目の要素が「麹」。焼酎造りでは華やかな香りと甘みを生み出す黄麹、コクとスパイシーなキレを印象づける黒麹、柔らかな風味に仕上げる白麹の3種類が使われます。 3つ目の要素は「仕込み」。麹や主原料を酵母と合わせ、アルコール発酵を促す仕込みの方法も焼酎は独特です。九州以北では、麹と主原料を2回に分ける「二次仕込み方法」が主流ですが、沖縄の泡盛は仕込みを一度に行う「全麹仕込み」

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